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鹰嘴豆发糕 Khaman Dhokla收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 豆糊：
- 鹰嘴豆粉 Gram flour (Besan) 180克
- 原味酸奶/Plain Yogurt 1/2 杯
- 杯水 1/2
- 青辣椒蓉 1/2 茶匙
- 姜蓉 1/2 茶匙
- 姜黄/黄姜粉 1/2 小勺
- 食油 1 大勺
- 青柠/柠檬汁 2 大勺
- 盐适量 大约 2/3 小勺
- 小苏打/Eno 果子盐 1 小勺
- 浇头：
- 咖喱叶 （Curry leaves）切碎 8-10 片
- 芥末籽 Mustard Seeds 1 小勺
- 白芝麻 1 小勺
- 食油 3 小勺
- 白糖/红糖 1 小勺
- 水 2 小勺
- 香菜末 （Coriander leaves） 2 大勺
- 中型青辣椒 （切长条状然后切段） 2-3 只
- 椰丝 一点
鹰嘴豆发糕 Khaman Dhokla的做法步骤
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步骤 1：
把鹰嘴豆粉过筛后加入酸奶混匀，摆一边发酵 2-3个小时。
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步骤 2：
2-3个小时后在豆糊里加入1/2 杯水、1/2 小勺青辣椒蓉 、1/2 小勺 姜蓉，1/2 小勺 姜黄/黄姜粉，1 大勺 食油，2 小勺 青柠/柠檬汁和适量盐 （大约 2/3 小勺）
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步骤 3：
拌匀成一个浓稠度适中的豆糊。
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步骤 4：
蒸锅里下小半锅水，煮滚。把一个9寸的圆盘抹上油，摆到蒸锅里。 在豆糊里加入小苏打或果子盐后快速搅拌，马上就可以发觉豆糊在蓬发。这个时候赶快把豆糊倒入圆盘里，加盖大火蒸10-12分钟。
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步骤 5：
熄火把蒸好的发糕拿出来，冷却切块。
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步骤 6：
等待冷却的时候准备浇头，把青辣椒，咖喱叶，芥菜籽，芝麻和油混合，用小锅煸炒一下，或者入微波炉1分钟30秒爆香。
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步骤 7：
另外一口小碗里把水和糖调好，把煸好的咖喱叶辣椒芝麻与糖水混合。
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步骤 8：
把香菜末和一点椰丝均匀地撒在蒸糕表面，把刚刚准备好的浇头也均匀地浇在表面。就好了。
小贴士
注：老酸奶做这个最好，会发得更漂亮。
Dhokla是印度西部Gujarat邦的小点心，是鹰嘴豆粉做的一种蒸糕，很松软好吃，是下午茶或早餐的好选择。也是蛋白质很高的一个糕点。
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