初春的味道 | 艾草青团的做法步骤

• 步骤 1：

  第一步，提前泡发糯米，需要3小时

• 步骤 2：

  第二步，摘艾草，去除硬梗等留下叶片为主，然后泡水2小时左右，去除草性味

• 步骤 3：

  第三步，做馅

• 步骤 4：

  开小火炒芝麻，约10分钟，闻到芝麻的香味可以关火在煸炒一会儿

• 步骤 5：

  芝麻和糖混合。为了方便可以用破壁机处理，下面我用最原始的做法手工捣碎

• 步骤 6：

  捣臼捣碎，然后放入猪油搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟

• 步骤 7：

  第四步：艾草焯水 水烧开，放入3克小苏打和艾草叶煮4分钟后捞起放入冷水中过冷，多过几次去除碱水味，然后将艾草拧干水份

• 步骤 8：

  切碎备用

• 步骤 9：

  第五步：揉粉 将糯米粉和大米粉倒入盆中，加入开水搅拌均匀

• 步骤 10：

  将艾草放入搅拌成的面团中继续揉捏直到完全融合

• 步骤 11：

  搅拌时可以看到链接的经络，这是传统手工做法的亮点，看起来很漂亮，吃的时候口感更佳

• 步骤 12：

  面团和好后盖膜醒发20分钟

• 步骤 13：

  第六步 包馅料 取出冷藏的芝麻馅，分割成20克一个，可做12个；将面团也分成50克一个，12个

• 步骤 14：

  将面团放在事先泡发好的糯米上翻滚一下，穿件外套，也是老传统做法中不可缺少的一步，主要是为了区别馅料，这里更像一种仪式感

• 步骤 15：

  好看吧

• 步骤 16：

  上锅冷水蒸15分钟，关火焖5分钟即可。口感上软糯适中，喜欢软一些的糯米粉比例克以60%