回锅香辣猪蹄｜肉酥皮糯的做法步骤

• 步骤 1：

  猪蹄用喷火枪烧一下外皮，去除表面的绒毛

• 步骤 2：

  清洗干净后斩成小块

• 步骤 3：

  洗净的猪蹄冷水下锅，加4片生姜、2小段葱、1/4小勺青花椒、2大勺白醋，水沸后大火煮10分钟

• 步骤 4：

  将焯过水的猪蹄捞出，用清水洗净，去除杂质

• 步骤 5：

  热锅少油，下葱、姜炒香，再下八角、香叶、桂皮、干辣椒煸出香味，再将猪蹄回锅，下3大勺料酒

• 步骤 6：

  翻炒片刻，待料酒挥发出香味后关火

• 步骤 7：

  将猪蹄和香料一起放入高压锅中，加入没过食材的清水，盖上锅盖，大火煮至上汽后，调中火炖煮10-15分钟

• 步骤 8：

  煮至猪蹄可用筷子轻松插入

• 步骤 9：

  煮好的猪蹄捞出沥干水分

• 步骤 10：

  用刀背将蒜苗轻轻拍扁，蒜白部分斜刀切成马耳朵状，蒜叶部分切小段

• 步骤 11：

  豆豉和豆瓣酱，分别剁碎装入碗中，各加1大勺油

• 步骤 12：

  3大勺生抽、2小勺糖、1小勺甜面酱调匀成酱汁

• 步骤 13：

  热锅倒适量菜籽油，小火爆香蒜末，再下豆瓣酱和豆豉炒出红油

• 步骤 14：

  猪蹄下入锅中，炒至均匀裹上红油，再加入酱汁翻炒

• 步骤 15：

  最后加入青蒜增香，调大火煸炒至断生，即可出锅装盘

• 步骤 16：

  撒上熟白芝麻增香，便可享用