小贴士

1、没有喷枪也可以用燃气炉开最小火把猪蹄表面烫一下；若觉得猪蹄难剁件，也可以请热心摊主代劳；
2、青花椒有助于去除猪蹄的腥膻味；加少许白醋能使猪蹄在后续炖煮中容易软烂入味，也有助于去除腥膻味；
3、若没有高压锅，可以用电饭锅炖煮1小时，加3-4片干山楂一同炖煮，能加速猪蹄变软；
4、豆豉和豆瓣酱在下锅前先油封，让油渗透入内，下锅后不容易糊锅，而且更容易出味。