咸奶油摩卡蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所需要的材料

• 步骤 2：

  将咖啡粉和可可粉混合

• 步骤 3：

  加入热水冲开

• 步骤 4：

  再加入玉米油，并充分乳化

• 步骤 5：

  筛入低粉，呈Z 字搅拌至无干粉

• 步骤 6：

  分离蛋清蛋黄，蛋黄直接加入面糊中，放蛋清的盆要无油无水

• 步骤 7：

  蛋清中加几滴白醋或柠檬汁打至鱼眼泡，加入1/3白糖

• 步骤 8：

  分3次加糖打至弯钩状态

• 步骤 9：

  取1/3蛋白霜加入蛋黄湖中，并翻拌均匀

• 步骤 10：

  再倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀

• 步骤 11：

  倒入28的烤盘中，轻震排气后送入预热好的烤箱，上下火150度烤35分钟左右，出炉后震一下热气，晾晾

• 步骤 12：

  淡奶油加糖和海盐打至硬性

• 步骤 13：

  蛋糕正面向下，斜切去一边

• 步骤 14：

  铺上淡奶油，卷起的这边奶油要稍多一点

• 步骤 15：

  借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型2小时

• 步骤 16：

  成品