宵夜大排档卖的爆炒花甲，说实话还是有点油的，而且普遍偏咸，这道加了米酒的花甲完全不油腻，口感很适中。
花甲偏凉性，而米酒热性正好综合了这一点。
花甲：高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪，即使宵夜吃起来也完全没有负担。
米酒：含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。糯米酿成酒后,增加了酒性,可以入肺经,而肺主皮毛,所以常吃米酒的皮肤好,不显老，毕竟我们永远都是小仙女。
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米酒葱酱爆花甲收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 【主料】
- 花甲 500g
- 【辅料】
- 生姜 1块
- 独大蒜 2个
- 花椒 2g
- 干辣椒 20g
- 大葱葱白 3段
- 【香料】
- 香叶 1片
- 八角 1个
- 三奈 1个
- 【调料】
- 料酒 适量
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 味淋 1勺
- 米酒 1勺
- 淀粉 1小勺
- 白胡椒 适量
- 米酒 3勺
米酒葱酱爆花甲的做法步骤
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步骤 1：
清水加几滴油，放入花甲泡一小时吐干净沙。
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步骤 2：
锅内放入清水、1根葱段、少许料酒，烧开后，倒入吐沙后清洗干净的花甲。
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步骤 3：
花甲一开口立刻捞出，不开口的通常是不新鲜的，挑出丢掉不要。
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步骤 4：
用一个小碗，放入生抽、蚝油、味淋、米酒各1勺，生粉1小勺，拌匀备用。
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步骤 5：
热锅冷油，烧至5层热，小火爆香花椒、干辣椒，再放香叶、八角、三奈。
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步骤 6：
转中火下生姜片、蒜片、葱段，炒出香味。倒入调好的酱汁翻炒拌匀，下入花甲。 绕锅边加入米酒3勺，闻到酒香，加1勺生抽，适量白胡椒，继续翻炒两下，即可出锅。
小贴士
1、花甲尽量泡1小时，最少也要半小时。
2、花甲焯水后，请滤干。
3、米酒尽量选择纯米酒，度数高更香一些。
4、当天盒马的葱太粗，市场选中等大小就好。
