老北京的小碗干炸的做法步骤

• 步骤 1：

  取出干黄酱放在小碗里备用，五花肉切成一厘米见方的小丁备用，葱斜切成片，姜切末备用

• 步骤 2：

  加半碗清水懈成湿黄酱，水酱比例是1:10，水多点儿没事儿后面还要熬酱都能把水分熬干

• 步骤 3：

  懈好的湿黄酱

• 步骤 4：

  起锅烧油油热下肉丁煸炒

• 步骤 5：

  变色后放葱姜煸炒几下爆出香味

• 步骤 6：

  放料酒去腥

• 步骤 7：

  倒入懈好的黄酱翻炒几下就调小火

• 步骤 8：

  加两勺生抽，这时看酱如果太干就放点儿清水或者啤酒都可以，小火熬这个酱

• 步骤 9：

  待到酱里的水分熬干就剩油滋滋作响的时候就可以出锅啦

• 步骤 10：

  手擀面煮熟，放一勺小碗干炸，放青蒜末，香椿末黄瓜丝等等！来一瓣新蒜