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红烧带鱼收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 带鱼 3条
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 蕃茄酱 适量
- 其它配料：蛋清、盐、糖、老抽、生抽、黄酒、淀粉、香叶 适量
红烧带鱼的做法步骤
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步骤 1：
1.带鱼清洗干净，鱼表面的鳞片一定要处理干净。切等量大小的块状。
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步骤 2：
放入黄酒、蛋清、淀粉、白胡椒、葱段、姜片、辣椒丝、盐各适量。调匀，用保鲜膜盖住，腌制15分钟待用。
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步骤 3：
锅烧热，倒入油，将腌制好的带鱼表面的水分擦拭干净，放入锅中炸，榨至金黄色。
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步骤 4：
带鱼全部炸好，倒入有少量油的锅中。加入黄酒、老抽、盐、糖、葱段、姜片、香叶等各适量。再加入少量的水，盖上锅盖，大火开了转小火，直至锅中汤汁收干。盛出带鱼，锅洗净，烧热后放入2-3勺番茄酱，加入少量的水，稀释后淋在带鱼的表面，撒上葱花即可。
小贴士
这道菜的口感，更适合南方人。因为番茄酱的用量很少，中和了带鱼原有的味道，保留了带鱼鲜味的基础上，又多了一点点酸甜。
