麻辣凉拌鸡（手撕去骨）的做法步骤

• 步骤 1：

  选散养土鸡洗净，这个是老家带回来的土鸡，有点大，用了半只。

• 步骤 2：

  加一块老姜，水开下过煮，中火煮开三分钟后捞出鸡在冷水龙头下冲凉，反复三次。然后调小火浸祝，最小火，水而不沸腾的状态，煮45分钟到一小时的样子，中途给鸡翻翻面。

• 步骤 3：

  煮熟捞出放至凉透。捞起前可以用筷子戳一下鸡大腿处，如果有血水冒出就说明鸡没熟，反之则熟了。

• 步骤 4：

  煮鸡的时间可以来准备配料。

• 步骤 5：

  姜蒜剁末，小葱白葱花，（葱白部分用来泼热油用，葱叶切葱花凉拌是用。）小米辣切小圈，加入两勺辣椒面，一小勺花椒面备用。

• 步骤 6：

  热锅下菜籽油，丢一节葱白进去，葱白焦糊后捞出丢掉，用这个热油分三次浇到备料碗里，浇一次用勺子搅拌均匀再浇下一次。

• 步骤 7：

  浇完热油后放凉备用。

• 步骤 8：

  准备一些熟花生米，葱花备用，先调料汁。用一个碗盛出几大勺之前泼的辣椒油，加两大勺生抽，一小勺醋，一小勺白糖，半小勺鸡精，一小勺香油，几滴藤椒油，调匀。

• 步骤 9：

  鸡冷透后用手把鸡肉撕下来，随便撕，完全去除骨头，大块的鸡肉用刀切成丁放大盆里。

• 步骤 10：

  加入之前调好的调料汁，拌匀后加入葱花和熟花生米再拌匀。

• 步骤 11：

  装盘就可以吃了。