湘菜里的中国红 | 剁椒鱼头的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材:花鲢鱼头一个 剁椒(生剁椒最好)红椒 小葱 姜蒜小米辣 二荆条 啤酒

• 步骤 2：

  把大葱小葱姜片准备好

• 步骤 3：

  放入榨汁机中加200g黄酒或者花雕打碎

• 步骤 4：

  把打碎的料汁儿均匀的涂抹在鱼头的两面腌制15分钟

• 步骤 5：

  五花肉切丁，红椒切丁

• 步骤 6：

  小米辣和二荆条切碎

• 步骤 7：

  豆豉切碎

• 步骤 8：

  大蒜拍完剁碎 生姜切碎

• 步骤 9：

  锅中下10g左右食用油 下五花肉炒出肉油 捞出

• 步骤 10：

  爆香姜蒜

• 步骤 11：

  下200g左右剁椒

• 步骤 12：

  小火翻炒

• 步骤 13：

  再下小米辣和二荆条炒香

• 步骤 14：

  最后下红椒翻炒，让红椒的甜味和剁椒的辣味充分融合！

• 步骤 15：

  再下豆豉翻炒片刻 放一勺白糖和10g食盐调味即可盛出

• 步骤 16：

  腌制好的鱼头去除表面杂质，淋入啤酒100ml 再撒上鸡精一勺

• 步骤 17：

  将炒好的剁椒铺盖在鱼头的表面 待笼屉上气后放入锅中

• 步骤 18：

  上面当上葱节和姜片盖上蒸10分钟 关火闷2分钟即可端出 夹去姜片和葱节

• 步骤 19：

  大功告成

• 步骤 20：

  成品 你细品