小区里一位和蔼的成都阿姨教我这道酱，现在我分享给大家；是典型的复合型川辣，有了他就渴望每天来一碗清水面。
可爱的阿姨特别贴心：“幺妹儿，你吃不得辣椒，我给你少整点儿”，拿着满满两把朝天椒走进厨房........
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牛肉酱 | 拌面神器收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉 lkg
- 朝天椒 8个
- 花椒 80粒
- 香菇 8朵
- 芝麻 半碗
- 熟花生 80克
- 粗细辣椒面 各小半碗
- 五香粉 2勺
- 砂糖 30克
- 蒜 2头瓣
- 姜 200g
- 盐 适量
- 菜籽油 约1.5L
牛肉酱 | 拌面神器的做法步骤
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步骤 1：
备料如图，做好准备工作； 香菇切丁；牛肉切丁（所有的丁都切大一些） 牛肉加7g左右盐和生抽搅拌腌制； 花生粒炸熟/烤熟/炒熟；
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步骤 2：
1.菜籽油入锅，下香菜和葱炸焦黄捞出，下入辣椒圈，炸到起白皮； 2.下牛肉丁，生姜丁蒜丁，牛肉体积缩小至原来四分之一起焦（这个过程时间比较长，牛肉一定要榨干） 3.进入调味阶段，转小火，依次下入粗辣椒面—-花椒——-五香粉翻炒出香味，加细辣椒面——-白芝麻——-糖、盐；关火加入花生碎。
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步骤 3：
放凉装罐，装好的牛肉酱，自己留一瓶，其他送给爱这一味的朋友。
小贴士
煸葱和香菜，以及调味时加糖能让辣的层次更丰富，辣完嘴里还有回味。
