白斩鸡 | 附灵魂蘸料的做法步骤

• 步骤 1：

  准备做白斩鸡的主材料用半只鸡就好了。我选用都带鸡翅的半只），鸡洗净控干水份备用。 冰箱里冷冻好冰块（冰袋）

• 步骤 2：

  自家养的鸡颜色和买来鸡翅的对比。

• 步骤 3：

  准备葱姜

• 步骤 4：

  锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开

• 步骤 5：

  放入葱姜

• 步骤 6：

  放入鸡，适量料酒、盐

• 步骤 7：

  转中小火

• 步骤 8：

  煮8～10分钟左右(期间用筷子把鸡翻个身) 时间到熄火，不要开盖！不要开盖！不要开盖！让鸡在锅中继续焖20-30分钟左右。

• 步骤 9：

  时间到，把鸡捞出

• 步骤 10：

  用冷水过一下

• 步骤 11：

  放入带有冰水的容器里（我用纯净水和事先冷冻好的冰袋）浸泡5分钟左右（鸡皮滑韧、鸡肉紧致）

• 步骤 12：

  灵魂蘸料来了 两大勺（电饭煲里的汤勺）（下图的汤匙的话，需5、6勺）原味鸡汤

• 步骤 13：

  2汤匙（如图的汤匙）生抽

• 步骤 14：

  1汤匙老抽

• 步骤 15：

  （顺便说一下：边上的原汤一会儿可以烫个蔬菜吃，或放点菌菇做汤。）

• 步骤 16：

  1勺白糖，加入姜末，葱花调匀，再倒入适量麻油。

• 步骤 17：

  鸡斩块

• 步骤 18：

  配上白斩鸡灵魂蘸汁

• 步骤 19：

  据说，鸡骨头斩出来带点血，说明刚才的火候正好，鸡肉嫩香。

• 步骤 20：

  成品：鸡皮爽滑脆韧

• 步骤 21：

  鸡肉鲜嫩紧致

• 步骤 22：

  最精华的鸡翅犒劳厨娘

• 步骤 23：

  替大家试吃，美味～：）