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步骤 1:
鲈鱼的刺少,巴沙鱼或者其他刺少的鱼也可以。没有的话,换成其他鱼都行。鱼肉切成片,鱼骨和鱼头放一边。 鱼片用生粉,料酒,盐抓匀腌制。 配菜选自己喜欢的。人少就少放,人多就多放。 葱姜蒜。
步骤 2:
酸汤酱。这是这道菜的灵魂。欣和的,一瓶好像才20多块钱,能用很久。
步骤 3:
锅里放油,葱姜蒜炒出香味,放几勺酸汤酱。能吃辣或者人多的多放,人少或者不能吃辣的,放一两勺就可以了。
步骤 4:
酸汤酱放进去炒几下,加水。加鱼头,鱼骨进去煮。再加不容易熟的材料进去,如萝卜,金针菇都可以放进去。 再依次放其他容易熟的材料。
步骤 5:
到所有的配菜差不多熟了,放入鱼片,鱼片熟得很快,2分钟就够了。 尝下味道,如果觉得酸汤的味道不够重的,再加一点酱进去、如果觉得不够咸,加点盐。其他的调料就都不用加了。
步骤 6:
鱼片熟了以后,盛到盘子里。看着不红不辣,其实酸酸辣辣的。
步骤 7:
酸汤鱼片就做好了。人不多的话,一盆一个菜就够了。
1、鱼尽量用新鲜的,更鲜更好吃。特殊时期,我今天用的这个鱼不是很新鲜。
2、酸汤酱可以根据个人口味调整,可以多放,也可以少放。
3、酸汤酱可以选择自己喜欢的,我无意中发现这款很好用,方便,就一直在用。