老式鸡蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备4个普通鸡蛋，如果用草鸡蛋就用5个，面粉最好用低筋面粉，没有的话就用普通面粉与玉米淀粉4:1的比例去代替，称好白砂糖和食用油，食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油，不要用菜籽油和大豆油。

• 步骤 2：

  鸡蛋打在无水无油的盆中，加入白砂糖，用打蛋器打发，打好的鸡蛋液呈蓬松的浅黄色，可以在表面划出明显的纹路，保持1分钟不消失，这个程度就可以了。

• 步骤 3：

  将面粉分3次筛入蛋液中。这一步不要偷懒，过筛后的面粉更加细腻，拌面糊的时候才不会出现疙瘩。

• 步骤 4：

  拌面糊的时候不要转圈搅拌，像炒菜一样翻拌均匀。拌好的面糊是蓬松的状态。

• 步骤 5：

  沿着刮刀倒入食用油，继续翻拌均匀。不加食用油也可以，但是口感略微干硬。

• 步骤 6：

  烤箱开始预热，170℃预热10分钟。将拌好的面糊倒入垫好纸杯的模具中。

• 步骤 7：

  蛋糕糊表面撒上一些芝麻，送入烤箱中层，将温度调至150℃，烤25分钟。注意观察，蛋糕糊会很快升起，然后慢慢回落，回落之后基本上就熟了，用牙签插一下，牙签上没有湿性蛋糕糊就说明熟了。

• 步骤 8：

  如果没有烤箱可以将面糊倒入纸杯中，或者倒入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸熟也是可以的。

• 步骤 9：

  这些量可以做16个图中的小蛋糕，比外面卖的要实惠太多。

• 步骤 10：

  烤好的蛋糕组织细腻，不干硬也不开裂。

• 步骤 11：

  但是开裂的鸡蛋糕并不代表就失败了，开裂的老式鸡蛋糕一样好吃。