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家宴的台柱子 | 红烧鲈鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 河鲈鱼 一条
- 面粉 适量
- 八角 1颗
- 花椒 1小勺
- 料酒 30ml
- 大葱 适量
- 姜 1块
- 糖 1小勺
- 醋 1勺
- 橄榄菜 1大勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 香葱 1根
- 小米辣 1根
家宴的台柱子 | 红烧鲈鱼的做法步骤
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步骤 1：
河鲈鱼洗净，为了更好的入味每侧改三下刀。两侧撒上干面粉，撒匀，不要弄湿，我都是拎着鱼头两面撒匀，然后抖掉多余的面粉。炒锅内放入适量的油，把鱼放进去中火煎到两面金黄色。在一面完全煎好后在翻面，中间不要动鱼，否则会坏。因为撒了干面粉，所以不会粘。煎好后把鱼盛出来放到盘中备用。
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步骤 2：
葱姜切成丝，蒜切成片放入锅内煎鱼留下的油里煸炒出香，然后加入花椒，八角，料酒，盐，醋和糖，加入适量的水，矿泉水或者纯净水最好。同时加入一大勺的橄榄菜，如果不喜欢也可以不加。
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步骤 3：
等水烧开后把鱼放入锅内，中火炖10分钟，在过程中要经常用勺把汤汁泼洒在鱼的上面这一侧
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步骤 4：
锅内汤汁剩一小半的时候把鱼盛出，汤汁留在锅内后勾芡烧开，勾好芡的汤汁用勺淋到鱼上。
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步骤 5：
汤汁要淋满，淋匀。
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步骤 6：
最后撒上香葱末和小米辣碎就可以上桌了。
小贴士
一定要撒干面粉，两面摸起来干干的为佳
鱼在中国的家宴中占据着举足轻重的位置，从我记事起年夜饭中从未缺少过关于鱼的主菜，吉庆有余，年年有余，关于鱼的菜肴寄托了百姓生活浓浓的年味和祝福。百鱼百味，今天我们来品尝第一味，简单好吃好做的美味鲈鱼。
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