酸奶冻面包的做法步骤

• 步骤 1：

  先做中种：按配方面粉、牛奶、酵母混合搅拌成团，盖上保鲜膜，先在屋里发酵1小时，再放到冰箱冷藏一晚上。想当天做的话就在屋里发，发到原来的2.5倍大即可。

• 步骤 2：

  第二天中种已经发好了，打开组织看到有这种蜂窝就可以了。

• 步骤 3：

  然后中种和主面团的材料一起放入揉面缸里，用后油法揉至9.5分筋。

• 步骤 4：

  揉好测温度，温度控制在24—26度。揉好的面不用再发酵了，平均分成6份，滚圆，放到冰箱冷藏松弛30分钟。一定要冷藏哦，冷藏好整形。

• 步骤 5：

  冷藏30分钟后取出，把面团拍扁。不要擀，就只用手拍。

• 步骤 6：

  用一个压模压一下，分成两部分。

• 步骤 7：

  里边的取出来擀薄，擀成圆形面片。

• 步骤 8：

  面片放到模具里，圈放在面片上边。放入30—35度，湿度85%的环境里发酵40分钟。

• 步骤 9：

  发好以后拿出来预热烤箱，烤箱预热上火210，下火180预热15分钟，这个时候用擀面杖压面团底部，把气压掉，再用叉子叉洞洞。防止底部烤的时候涨太高。

• 步骤 10：

  面包表面涂蛋清，烤箱预热好把面团放入烤箱下层，上火210，下火180烤12分钟。按我说的这个温度时间肯定可以烤熟，如果你12分钟烤不熟，说明烤箱温度不够热。面包就要短时间烤，烤的越久面包越干，越容易老化。

• 步骤 11：

  做慕斯糊：酸奶、橙皮屑、橙汁、糖混合搅拌均匀。 吉利丁在冰水里泡软，攥干水分。 放在碗中隔热水加热融化。 淡奶油打至9分发。 把融化的吉利丁液倒入酸奶糊中，但是现在冬天室温低，最好把酸奶糊放在热水上，不然一倒进去吉利丁容易结块。 倒进去以后搅拌均匀，确定没有结块再把盆从热水上取下来。放凉。 完全凉了以后倒入淡奶油里拌匀。这个酸奶冻就完成了。 面包烘烤结束马上取出，放在烤架上晾凉。等酸奶冻做好倒在上边。然后放入冰箱冷冻30分钟。

• 步骤 12：

  冻到酸奶冻凝固就取出来回温，然后就可以吃了。要是做多了吃不完就一直冷冻保存，吃之前放在屋里回温变软后就可以吃了。

• 步骤 13：