私房红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉切块（不要太小，拍照不好看，吃着也不过瘾哈哈哈）

• 步骤 2：

  准备配料:冰糖、葱段、姜片、花椒、辣椒、大料、桂皮、香叶

• 步骤 3：

  调制一碗料汁:1勺生抽，1勺料酒，1勺米醋，少许老抽（我放的差不多4～5滴，放多了会太黑颜色不好看）

• 步骤 4：

  锅中放入凉水焯肉，加入姜片，一勺料酒，大火烧开煮肉，一定要凉水下锅

• 步骤 5：

  焯水后洗掉浮沫盛出待用

• 步骤 6：

  锅底放少许油（一点点就可以），放入肉块慢慢煸炒出肥油，这样肉不会油腻 嫌麻烦的可以省去这一步

• 步骤 7：

  把煸炒好的肉盛出，锅底留油，放入冰糖，先中火炒糖，糖化开后转小火（如果操作不好，怕糊的话可以一直小火）

• 步骤 8：

  熬至变色，起小泡泡

• 步骤 9：

  加入肉快速翻炒至肉均匀上色

• 步骤 10：

  加入盘中配料翻炒

• 步骤 11：

  倒入没过肉的开水，注意一定是开水哈！凉水会影响肉的口感，中火撇出浮沫，加入一勺白酒，然后转小火慢炖1小时（因为要炖1小时所以水不能加的太少了，而且撇浮沫的时候还要撇出去一些汤） 我喜欢在汤到一半的时候再放盐，可以用汤勺尝一下汤的咸淡，按口味加盐，太咸了就浪费了这么贵的猪肉了

• 步骤 12：

  烧至大概这么多汤的时候加入2-3粒冰糖，起到亮泽的作用

• 步骤 13：

  炖到少许汤汁的时候大火收汁，出锅