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一碗很鲜的汤～腌笃鲜收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 汤骨 适量
- 咸骨头 适量
- 排骨 适量
- 鲜肉 适量
- 春笋 3根
- 料酒 适量
- 姜 3片
- 葱结 一根
- 盐 待定
- 百叶结 适量
一碗很鲜的汤～腌笃鲜的做法步骤
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步骤 1：
物资匮乏，一般腌笃鲜会选用咸肉、鲜肉、蹄髈、春笋、百叶结来熬制。当然，如果有金华火腿也可以增鲜。疫情当前，只能有现有的食材煲一锅汤。
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步骤 2：
1）排骨、汤骨、咸骨头焯水。冷水入锅，放入食材，撒一些花椒粒，煮出血沫后清水洗净。焯水时不要盖锅盖。
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步骤 3：
洗净、控干，备用。
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步骤 4：
春笋去壳、洗净、切滚刀，备用。（这里的春笋不需要焯水，直接放入锅中炖煮即可）。 姜切片，葱打结。
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步骤 5：
砂锅内放水，把食材放进锅中，倒料酒、姜片、葱结，大火煮开，小火焖炖。
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步骤 6：
百叶结焯水，洗净，攥干，准备吃之前最后放百叶结。
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步骤 7：
汤好盛出。一般时候，一锅汤吃两天，越炖越鲜～
小贴士
此汤里放咸肉，咸骨头，是否加盐，看自己口味。
“腌”，就是指腌制过的咸肉，“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等），“笃”，就是用小火焖的意思，一碗很鲜的汤～
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