可可千层蛋糕【附超薄皮技巧】的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋打散。用蛋抽挑起来，没有粘合性像水一样流动性。

• 步骤 2：

  牛奶中加糖放入微波炉中或者小火加热至微沸，温度40到45度左右即可。

• 步骤 3：

  加入蛋液混合均匀

• 步骤 4：

  隔水融化黄油成液体，加入60克左右的蛋奶液

• 步骤 5：

  混合至表面没有明显的油星

• 步骤 6：

  筛入低筋粉，可可粉，竹炭粉

• 步骤 7：

  搅拌至细腻无颗粒状

• 步骤 8：

  倒入蛋奶液，混合均匀。再用细腻的滤网过滤两三遍。我给出的配方是皮很薄的，所以面糊不浓稠，比较稀。

• 步骤 9：

  准备一个空碗、湿抹布放在旁边。 【这个步骤重点必看！】不粘锅倒入几滴油再用纸擦整个锅底，使锅里有薄油但是看不到油星，小火加到锅热。 锅离火舀一大勺面糊，转动均匀后把多余的液体倒入预备的空碗里，再放在火上加热至有大气泡，锅再次离火放在抹布上。用牙签辅助把饼皮撕下来【全程最小火！】依次摊完所有的皮

• 步骤 10：

  放在晾架上摊开晾凉。肉眼可见皮是非常薄的哈。凉透的可以叠加在一起用湿布盖上（潮湿拧干的状态）

• 步骤 11：

  用六寸模具底托比着切掉多余的边。也可以用慕斯模具，我这里没有合适大小的慕斯圈所以就用这个方法也可以～

• 步骤 12：

  淡奶油加糖、香草精打至8分发

• 步骤 13：

  一层皮一层奶油抹好，最后一张皮盖上去不抹奶油

• 步骤 14：

  放在盘子里盖好，冷藏3-4小时

• 步骤 15：

  冷藏好的切块，每切一刀都要把刀上沾的奶油用纸巾擦掉。

• 步骤 16：

  切好的饼皮上筛上一层可可粉

• 步骤 17：

  真的是太好吃了～