炒醋菜，解油腻的做法步骤

• 步骤 1：

  酸菜在清水里面过几下挤干水分，如果直接不透水拿来炒会酸，有的很酸，影响口感及食用心情。

• 步骤 2：

  香葱清洗干净，切成小段，然后再从中间切分开，葱根和葱叶部分分开放置，入锅时间不同。

• 步骤 3：

  锅烧热，放入少量的油，同时放入葱根部及辣椒段煎出香味。

• 步骤 4：

  放入酸菜，炒散，翻炒到酸菜受热均匀散开时，用时三分钟左右，如锅中太干时，从锅边缘加入少量清水，酸菜很容易吸油。

• 步骤 5：

  放入葱叶部分以及盐翻炒均匀出锅即可，没有多余调味料，保持了酸菜原有滋味。

• 步骤 6：

  成品。