鱼跃龙门的做法步骤

• 步骤 1：

  鲤鱼一条，大约一两斤左右，先去鳞洗干净，然后就可以切花刀了。 首先用刀垂直往下切至鱼骨。

• 步骤 2：

  刀片碰到鱼骨头切不下去了，再把刀放平横切，千万不要切断，一边大概可以切5刀的样子，当然，要根据鱼的大小来确定。

• 步骤 3：

  两面都切好后，提起鱼尾，两边的鱼肉可以往下垂。

• 步骤 4：

  切好的鱼放深一点的盆里，往鱼身上撒入盐，倒入料酒、葱段、姜片腌制10分钟,尽量用手将盐抹匀，肚子里也要抹。

• 步骤 5：

  腌鱼的时候，我们来调面糊，将面粉倒入大盆中，加让少许盐调味，加水调成浓稠的糊状，糊糊一定要 稍微浓稠点，这样炸出来的鱼才能更好地定型。

• 步骤 6：

  鱼腌制好后，将表面的姜片和葱段捡出去，提起鱼尾，把鱼放进面糊里面，将鱼的每一篇花刀缝隙里都均匀抹上面糊。

• 步骤 7：

  锅里倒入半锅油，烧至6成热时，提前鱼尾，将鱼头放入油锅中，用锅铲舀起热油不停地浇在鱼身上，让鱼肉固定住形状。如果不知道怎么判断油温，可以将一根筷子伸入油锅，筷子周围立刻冒出大量气泡就表示油温合适了。

• 步骤 8：

  鱼身定型后，转小火，将鱼弯着放入锅里继续炸，鱼尾要稍微高些，造型更漂亮。

• 步骤 9：

  炸好之后装盘。 另起油锅，锅里留一点油，开始做糖醋汁，先放入蒜末，翻炒香后捞出，再把混合好的糖醋汁料倒入（辅料里为糖醋汁食材），汁烧开后用少许水淀粉勾芡，糖醋汁更粘稠，将调好的汁淋均匀的浇在鱼上即可上桌了。

• 步骤 10：

  成品

• 步骤 11：

  成品

• 步骤 12：

  成品

• 步骤 13：

  成品