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过年必备凉菜【卤牛肉】收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 牛腱子肉 3斤
- 丸庄黑豆红烧酱油 40ml
- 料酒 30ml
- 盐 20g
- 冰糖 30g
- 葱白 3段
- 老姜 一大片
- 桂皮 3段
- 草寇 3个
- 干辣椒 若干
- 小茴香 一小把
- 花椒 一小把
- 八角 4颗
- 草果 3颗
- 香叶 3片
过年必备凉菜【卤牛肉】的做法步骤
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步骤 1：
牛腱子肉洗净，泡入到凉水中，浸泡1小时左右，取出再冲洗下。
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步骤 2：
取一口大砂锅，加入足量的水、调入料酒30毫升、盐20、冰糖30克、葱白3段、老姜一大片、桂皮3段、草寇3个、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。
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步骤 3：
再调入丸庄黑豆红烧酱油[1] 40毫升。
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步骤 4：
大火烧开卤水。
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步骤 5：
放入整块牛腱子肉。
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步骤 6：
大火煮开后，转小火继续煮90分钟左右。[2]
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步骤 7：
让牛腱子肉充分吸饱汤汁。
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步骤 8：
煮好的牛腱子肉捞出，放入冰箱冷藏一夜。
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步骤 9：
取出牛腱子肉，对半切开
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步骤 10：
再根据纹理横切成薄片装盘[3]，配以自己喜欢的调味酱食用即可。
小贴士
1、丸庄黑豆红烧酱油，因为黑豆原料的特别，卤肉倍香。百年酿造工艺让它上色红而不黑，提鲜也一步到位，真的是谁卤谁知道！
2、每口锅都不同，都有自己的脾气，所用的时间也可能不一样，判断牛肉煮熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准
3、牛肉根据肉的纹理走向，必须横着切才有最佳的口感
一说到卤肉，咱这瓶来自中国台湾传承百年工艺的酱油仿佛来到了主场，卤肉啥的丸庄可擅长了！
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