孔雀开屏鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  先用剪刀剪掉武昌鱼腹部的鱼鳍，背部的鱼鳍很硬，可以用斜口钳来剪，再把鱼尾也剪掉。鱼头下面这两个对称的鱼鳍不要剪掉，留着最后装饰用。

• 步骤 2：

  把鱼头从鱼鳍下面的位置剁下来，鱼鳍留在鱼头一侧。鱼头立起来放到一旁备用。把鱼尾也剁下来。

• 步骤 3：

  沿着鱼身用刀均匀地剁成宽度相同的段，鱼肚相连不要剁开。先在鱼身上划出宽度相等的印记，这样可以保证一会儿剁开的时候每一段宽度一致，在保证剁不散的情况下，间隔尽量小一点，每一段宽度越薄，鱼展开的就越自然美观。

• 步骤 4：

  沿着划好的印记用力切下去，把鱼脊骨切断，鱼腹一定保证相连，千万不要切断。全部切好之后就是这样的背部可以展开了，中间有切得不均匀的，可以用剪刀剪一下，鱼腹相连的部分也不要太长，不要超过1厘米，只要保证一小部分连在一起就可以，这样更方便展开。

• 步骤 5：

  找一个大一点的圆盘，把切好的鱼身放入盘中沿着盘子展开，鱼头放在中间立起来。

• 步骤 6：

  切一些葱丝，最好是大葱，大葱味道比较浓。再切点装饰用的葱花，葱花最好用小葱的葱叶。再切点姜丝备用。最后把红辣椒切成辣椒圈，圈尽量薄一点，摆盘会更美观。

• 步骤 7：

  在鱼身上淋一些料酒，把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，然后把盘子放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右，把鱼蒸熟。

• 步骤 8：

  蒸鱼的过程中，把胡萝卜切薄片，用金属压模压出一些心形。没有压模也可以切成菱形块或者任何喜欢的形状。

• 步骤 9：

  鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的蒸馏水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖小火再加热5分钟，蒸好之后把盘子从锅里取出来。

• 步骤 10：

  现在开始做羽毛的装饰部分，在最外圈摆上胡萝卜片，然后在往里的一侧转圈摆上辣椒圈，最后在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面，爆出葱香味。