香橙布里欧修吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所用的材料。

• 步骤 2：

  糖渍橙子片可提前1天做好：橙子用盐水洗干净，再放入清水中浸泡约10分钟，然后擦干切成薄片。

• 步骤 3：

  不粘锅放入冰糖，加入水（约没过橙子片即可），待冰糖化开后放入橙子片，转小火约煮20分钟，煮至橙子片呈微透明状，煮好的橙子片用煮过的冰糖水泡起来，浸泡过夜备用。

• 步骤 4：

  开始揉面：将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档揉成团后转中档继续揉面至基本扩展阶段。

• 步骤 5：

  将鲜酵母用少量水化开，加入面团中，继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。

• 步骤 6：

  因黄油量较多，要分次加入，待全部黄油慢速吸收后，转中高速揉至完全扩展阶段。

• 步骤 7：

  揉好的面团有非常好的延展性和有良好的面筋，面温要求在26度。

• 步骤 8：

  将面团整理折叠放入发酵盒中，盖好室温发酵约1小时，中途30分钟时可折叠一次（注意环境温度在26度左右）。

• 步骤 9：

  利用发酵时间摆好橙子片：将浸泡好的橙子片夹出来沥干，放在厨房纸上吸干水份，再按喜好放在300g吐司盒的底部，备用。

• 步骤 10：

  将发酵好的面团均分为三份，搓圆后冷藏松弛约30分钟。

• 步骤 11：

  将松弛好的面团擀开，整理成长方形状，宽度与模具差不多长，翻面后整形卷成圆柱形，收好接口。

• 步骤 12：

  整形好的面团底部朝上放入吐司盒中，将糖渍橙子片压在两侧，做好3个吐司。

• 步骤 13：

  CF-100A发酵箱，设置温度28度，湿度80%，3个吐司放入，发酵约60分钟至约模具七成满。

• 步骤 14：

  CO-750智能烤箱，提前上火190度下210度预热好，将发酵好的吐司盖好盖子后放入下层烘网，烘烤约24分钟

• 步骤 15：

  烘烤结束，吐司立即出炉，脱出模具后放网架晾凉即可，非常好看哦！

• 步骤 16：

  成品

• 步骤 17：

  成品