日食记 | 棉花糖布朗尼×热红酒的做法步骤

• 步骤 1：

  将70g生的美国碧根果用工具轻轻敲开，剥出果仁后加入3勺水拌匀备用。

• 步骤 2：

  将美国碧根果果仁放入铺好锡纸的烤盘上，铺开尽量不要有重叠。烤箱无需预热，直接把烤盘放入烤箱中层，上下火170度，10分钟左右取出冷却备用。 *烤盘上铺锡纸需要将哑光面朝上。注意每家烤箱脾气不同，请自行根据情况调整，烘烤坚果类宁可少时间也别烤过头。

• 步骤 3：

  冷却后掰碎备用。

• 步骤 4：

  取一锅加水，待锅中水沸腾后，取一容器，将120g无盐黄油隔水融化。

• 步骤 5：

  向融化的黄油中加入50g细砂糖和2g盐，充分混合均匀。

• 步骤 6：

  把2只鸡蛋加入黄油中搅拌均匀，搅拌好的黄油鸡蛋的混合物呈啫喱状。

• 步骤 7：

  搅拌的同时另取一容器，让120g巧克力隔水融化。 *巧克力隔水融化务必选用干净无水的容器，因为巧克力不溶于水，遇水时会产生剧烈变质，失去细致滑顺的口感、导致油水分离结块。

• 步骤 8：

  将融化好的巧克力加入到啫喱状混合物里搅拌均匀。

• 步骤 9：

  布朗尼面糊：过筛加入70g低筋面粉和25g可可粉，继续用手动打蛋混匀。 *这样烤至的时候才不会吐油，烤好的布朗尼口感才会更好。

• 步骤 10：

  把之前掰碎备用的美国碧根果仁倒入布朗尼面糊中，用刮刀混合均匀。

• 步骤 11：

  取一模具铺上油纸，把布朗尼面糊倒入模具中铺平，然后在表面另外铺上生的20g美国碧根果碎。

• 步骤 12：

  放入已预热180度的烤箱中，烘烤20-25分钟左右取出。再摆一层棉花糖放入烤箱，180度烤10分钟左右，直到棉花糖表面呈金黄色后取出。

• 步骤 13：

  烤好的棉花糖布朗尼放置不烫手后，在表面挤上适量的巧克力酱装饰。

• 步骤 14：

  1个苹果，2个橙子，1个柠檬浸泡于水中，加入适量小苏打或者盐来回搓去掉表面的蜡和灰尘。取1个橙子和半个柠檬去皮留用后榨汁，柠檬皮磨碎，1个苹果和1个橙子带皮切片备用。 *水果要充分清洗干净才可以带皮煮，另外柠檬皮去除白色部分，久煮就不容易发苦。

• 步骤 15：

  取一锅，加入果汁、水果片和适量柠檬皮碎，再加入1根肉桂，2个八角，2片香叶，4粒丁香，1颗豆蔻和半瓶红酒，小火炖煮15分钟至微沸。加入60g冰糖，待冰糖融化后 加入剩余红葡萄酒，过滤出果肉后装入瓶中。 *煮至红酒颜色入果肉的状态即可。

• 步骤 16：

  将煮好的热红酒倒入杯中，加入柠檬片，橙子片以及1根肉桂和1枝迷迭香装饰，热红酒完成！