口水鸡做法和粤菜的白切鸡有类似，现调一碗红油调味料，淋到白生生的肉块上，入口完全是麻辣鲜香。对口水鸡垂涎已久的同事们，今天可谓是无比满足。
口水鸡，川系凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，快来学一学吧！喜欢看我做菜的，或者想学做菜的可以关注我呀，每天教你做一道菜！
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香辣口水鸡【大酱日记】收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 主料
- 新鲜鸡肉 1000克
- 调料
- 姜蓉 10克
- 蒜蓉 10克
- 小米辣 6克
- 食用盐 2克
- 白砂糖 5克
- 生抽 15克
- 香醋 10克
- 鸡肉汤 50克
- 香辣红油 100克
- 青花椒面 2克
- 葱花 10克
- 白芝麻 4克
- 辅料
- 姜片 10克
- 葱结 30克
- 食用盐 10克
- 料酒 15克
香辣口水鸡【大酱日记】的做法步骤
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步骤 1：
买回来的鸡，处理干净准备下锅。
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步骤 2：
起锅烧水，下几片姜、葱结一个、料酒15克、食用盐10克。
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步骤 3：
水温到90°左右下鸡，然后提起（此动作重复几次，意在排出鸡体内空气）
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步骤 4：
然后把鸡放进锅里泡20分钟，此期间保持小火加热，水温保持80°~90°左右。
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步骤 5：
调制口水汁：空碗里加姜蓉10克、蒜蓉10克、小米辣6克、食用盐2克、白砂糖5克、生抽15克、香醋10克、煮鸡肉的水50克、青花椒面2克、香辣红油100克、白芝麻4克，搅拌均匀即可！
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步骤 6：
20分钟到了，将鸡从锅中捞出。
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步骤 7：
然后把鸡肉改刀切块 。
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步骤 8：
鸡肉切好，摆盘。
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步骤 9：
然后淋上调好的口水汁，再撒点葱花点缀一下即可。
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步骤 10：
做得不好，仅供参考！
小贴士
1、鸡选用三黄鸡、土鸡都可以，不限种类，但是不要选老鸡。
2、不能吃辣的朋友可以不放小米辣和香辣红油，但如果不放这两个，就不叫口水鸡了！
3、这个煮鸡的方法同样适用于白切鸡
4、80度-90度的水可以煮熟鸡肉，各种不用担心鸡不熟！
5、鸡骨头里呈现红色是正常的，如果接受不了的朋友可以煮久一些，只是鸡肉口感会变柴！
