猪皮冻的做法步骤

• 步骤 1：

  买肉的时候，买了一些新鲜的肉皮，新鲜的肉皮也要挑选，不要肉皮有血色斑点的，不要猪脖子的肉皮，这里猪毛不好处理，不要盖蓝色章子的肉皮，一定要挑选白净的肉皮。

• 步骤 2：

  用刀使劲刮肉皮，表面污垢可以处理一下，肉皮贴肉的部分，有很多油脂，也要刮除的干净，这样做出的冻肉干净，漂亮。 肉皮清洗干净，放入锅内，加入料酒，大葱，大火煮10分钟，捞出，再处理一下没有拔掉的毛，刮干净油脂。

• 步骤 3：

  肉皮放入温水中，加入盐，使劲揉搓，去除油脂，让肉皮干净清透。在冲洗干净，切成细条，这个可以根据自己喜好选择宽细。

• 步骤 4：

  处理好的肉皮，放在砂锅内，加入清水，八角一个，香肉皮和水的比例是以1:4，熬制过程中，水分蒸发的多，火候大的话，水分蒸发的太快。

• 步骤 5：

  大火烧开，小火炖1小时左右，加盐适量搅拌均匀。

• 步骤 6：

  倒入容器内，静置一晚，第二天就可以吃啦，冻肉切成薄片。

• 步骤 7：

  调汁：蒜苗切碎，蚝油少许，盐适量，油泼辣子适量，醋少许，搅拌均匀。浇上汁子，搅拌均匀，肉质Q弹有嚼劲，好吃！

• 步骤 8：

  成品图

• 步骤 9：

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• 步骤 10：

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• 步骤 11：

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• 步骤 12：

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• 步骤 13：

  成品图

• 步骤 14：

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