一清二白豆腐汤

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一清二白豆腐汤收藏

浏览 15406 收藏 0 时间 10~30分钟 切墩(初级)

所需食材

  • 小白菜 一颗
  • 嫩豆腐 100g
  • 虾仁 7个
  • 一小段
  • 半小勺
  • 半勺
陈米开 2019年12月17日发布
传统豆腐有南北豆腐之分,主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯,称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”,质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
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