广式特色小吃 | 翻沙香芋的做法步骤

• 步骤 1：

  带上手套，用清水稍微冲洗下外皮的泥土。

• 步骤 2：

  切成2厘米的长条，大小长度尽量一致。

• 步骤 3：

  锅里倒入适量油，中小火烧至6成热，用筷子放进油里，不断冒气泡证明这个油温就可以了。

• 步骤 4：

  小火倒入芋条，先不要翻动芋头。不要用大火哈，不然外皮焦了里面还没熟透。

• 步骤 5：

  炸至表皮稍硬再翻动芋头。

• 步骤 6：

  炸至微微焦黄就可以捞起了，当然你可以再稍微延长炸的时间，炸至表皮金黄色也是可以的，只不过口感会有些不同。

• 步骤 7：

  炸好的芋头稍微控干油。

• 步骤 8：

  另起锅，加入130克白砂糖和65克清水小火煮。

• 步骤 9：

  中途适当搅拌，以免粘锅底。

• 步骤 10：

  煮至气泡由大变密集就证明水分已经变少了。

• 步骤 11：

  倒入芋条，快速翻炒让芋条裹上糖浆，关火。

• 步骤 12：

  离火继续翻炒，随着糖浆温度冷却，就会出现返沙了。

• 步骤 13：

  外酥内糯的翻沙芋头就做好了。