小贴士

1、煎带鱼怎样不破皮？热锅热油，下入带鱼，刚开始煎的时候不要立即翻动，带鱼不熟的时候很容易粘锅底，等表面煎酥脆的时候，就不粘锅底了，所以煎带鱼的时候不要心急，等到带鱼煎好，用铲子轻轻一推就可以翻面了，完全不粘锅。
2、带鱼不腥的诀窍是什么？有人说炖鱼的时候放葱姜蒜和料酒，鱼就不腥了，其实并不绝对，料酒和香料会让鱼的汤汁很香，从而掩盖鱼肉的腥味，正确的做法是，只要带鱼煎到火候，鱼肉自然就不腥了。没有煎过的带鱼和煎的火候不够的带鱼，表面都会破皮，没有形成一层酥脆的外皮，只要火候到位，鱼皮在高温的油中煎酥，不但不腥，反而会很香。