糖熏鸭脖卤鹌鹑蛋拼盘的做法步骤

• 步骤 1：

  鸭脖泡冷水两小时以上，泡出血水，捞出来。

• 步骤 2：

  放入锅中，放入老抽、八角、桂皮、花椒、冰糖姜片和盐，大火烧开后转小火煮30分钟关火。

• 步骤 3：

  关火后不要动。一直到鸭脖变凉，将鸭脖取出。

• 步骤 4：

  取一枚优秀的大铁锅。铺上锡纸。放两勺糖和一把花椒粒儿。

• 步骤 5：

  盖上笼屉，将鸭脖放在笼屉上。

• 步骤 6：

  将油烟机打开。开大火，看到有微微的烟冒出时转小火，持续1分钟关火。3分钟后再开盖子，观察上色程度，如果不够继续开火熏。

• 步骤 7：

  熏好的鸭脖色泽比较红亮。

• 步骤 8：

  卤鸭脖的卤水不要浪费，将鹌鹑蛋壳洗干净放进去。开大火煮开，小火煮20分钟关火。

• 步骤 9：

  关火后用大漏勺斤鹌鹑蛋捞出来。买一个用小勺子敲碎。再放入锅中。在卤水里泡的时间越长，鹌鹑蛋越入味。

• 步骤 10：

  成品。