正宗云南传统豌豆凉粉的做法步骤

• 步骤 1：

  准备加工好的豌豆粉400克

• 步骤 2：

  400克豌豆粉打开放入盆内，加入1500毫升水

• 步骤 3：

  将水和面粉调匀至没有疙瘩

• 步骤 4：

  准备一个盆，上面放可以漏水的容器，容器上盖上一块纹理细密的纱布

• 步骤 5：

  将调匀的豆粉水倒入纱布中，提起纱布左右摇晃过滤豆水

• 步骤 6：

  过滤完以后纱布内剩下的都是豆渣

• 步骤 7：

  过滤好的豆水根据上一步步骤，再过滤一遍，过滤出剩余豆渣，使粉水更细腻

• 步骤 8：

  过滤好的粉水放入盆内，静置两个小时不要晃动

• 步骤 9：

  两个小时后将粉水上层的水轻轻倒出，底部出现静置后的豌豆淀粉，留豌豆淀粉和一小部分粉水备用

• 步骤 10：

  锅内加入1000克水，放入一小勺盐，煮沸

• 步骤 11：

  水沸，将过滤出来的淀粉调匀，慢慢倒入沸水内，一边倒一遍快速搅动，以免起疙瘩

• 步骤 12：

  调完后煮沸，再熬住3-5分钟，需要不停搅拌，以免糊锅

• 步骤 13：

  准备一个容器，我用的烤蛋糕的蛋糕盘

• 步骤 14：

  将煮好的热凉粉倒入容器内，放凉

• 步骤 15：

  准备调料，葱姜蒜香菜切细

• 步骤 16：

  葱姜放入适量温水，泡成葱姜水

• 步骤 17：

  凉粉放凉后成为块状固体

• 步骤 18：

  倒出来，像豆腐一样滑滑嫩嫩

• 步骤 19：

  葱姜水中放入适量生抽，醋和蚝油，撒上切得小米辣，葱姜蒜白芝麻，放入适量盐

• 步骤 20：

  豌豆粉切条状放入盘子内，浇上调料，撒上花生粉即可食用

• 步骤 21：

  成品图

• 步骤 22：

  成品图