鲜肉小馄饨的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料，小馄饨皮是市场直接买的哦，不是自制的。这个买多少全凭经验，我这个肉末的量，大概买了2块钱左右。葱用葱绿部分哦，清洗干净，然后切成葱花，没有用姜，因为小馄饨，肉馅少，用姜比较影响口感。将肉馅部分的配料，除了花生油和清水，其余加入到肉馅中。

• 步骤 2：

  顺时针或者将肉馅拌匀，加入一点胡姬花古法小榨花生油，继续搅拌均匀。香的不得了～

• 步骤 3：

  少量多次加入清水，每加一次都要顺同方向搅匀到吸收再加下一次。直到清水量加完。搅匀后的肉馅是略带粘性的，俗称“上劲”。然后放入冰箱冷藏20分钟左右。这样小馄饨煮出来，肉馅是很嫩的，一点不柴。

• 步骤 4：

  重点来了，馄饨怎么包呢，手把手教你哦。准备好一小碗清水，准备好托盘，铺个保鲜膜，然后将冷藏好的肉馅取出，要放双筷子哦。将馄饨皮放好（馄饨皮密封常温放置就可以，千万不要敞开了风口吹，皮子会变硬，包的时候会裂开的）。取一张馄饨皮，放置在左手手掌心，右手蘸水在皮子周围一圈涂一层水（这个只能洗干净、擦干爪子再包，不能带手套啦，不好操作），然后用筷子挑一点肉馅放在皮中间，一定要少一些。再将皮子上下对折捏紧，接着将上部分多余的皮折过来、贴在包肉馅的皮上，最后左右手捏着下面肉馅两边的皮子角，往里两边重叠一部分，捏紧，小馄饨就包好啦。（最后贴合如果捏不紧，可以在一边皮子角上蘸点水，就好捏了）

• 步骤 5：

  如此操作把全部的包完即可。如果要冷冻，就放入铺有保鲜膜的盒子，或者放入保鲜袋，放入冷冻即可。然后开始煮馄饨，先煎个蛋皮，将鸡蛋敲入碗里，用筷子打散，不粘锅倒一点点花生油，开中火将油烧热，倒入打散的蛋液，迅速在锅底晃匀，小火煎熟即可，不用翻面。

• 步骤 6：

  将煎熟的蛋皮倒出，切成丝即可。准备一点葱花，然后在碗里，加入一点盐、鸡精，讲究的小伙伴，可以用高汤，再放虾米、紫菜、榨菜末等。

• 步骤 7：

  锅里装入半锅清水，放一点点盐（据说这样煮馄饨不会粘一起），开大火将水煮开，再放入适量小馄饨，速度要快啊！放完赶紧用锅铲，从底部滑动，防止馄饨粘在锅底。然后盖锅盖，煮开，倒小半碗清水，再次煮开，再倒小半碗清水，再次煮开，煮一会，要确保肉馅煮熟哈，这是纯肉的，如果是纯正小馄饨，一点点肉馅的，不需要煮很久。关火后，想吃软烂一点的可以盖上锅盖闷一会会。

• 步骤 8：

  将小馄饨捞入碗里。我是连汤一起捞的，然后放上蛋皮，撒上葱花，倒上金龙鱼芝麻香油，搅一搅，开吃喽！