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鱼头咖喱收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鱼头 (我用了三文鱼头) 1 只
- 茄子 （切长条状） 1 条
- 豇豆 (切长条状) 2 根
- 腐竹 1 把
- 豆腐泡 (切半) 3-4
- 鱼类咖喱粉 2-3 大勺
- 姜黄粉 1/2 小勺
- 食盐 1 1/2 小勺
- 椰浆 1 杯
- 辣椒酱材料：（加点水搅拌成糊状）
- 红葱头 3 只
- 蒜 2 瓣
- 红辣椒 2 条
- 红辣椒干（或 3-4 大勺的辣椒粉） 5 只
- 虾酱 (Belacan) 1/2 小勺
- 食油（炒辣椒酱用） 1/3 杯
鱼头咖喱的做法步骤
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步骤 1：
把鱼头切半，洗净沥干水后抹上小半勺的姜黄粉和小半勺盐腌制十分钟。
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步骤 2：
锅里热上一杯油，把鱼头入锅炸成金黄色。
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步骤 3：
取出滴干油备用。
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步骤 4：
把茄子切对半后再对半，切成长条状，入油锅炸软滴干油备用， 把豇豆切两寸长备用。
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步骤 5：
把腐竹炸酥，取出备用
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步骤 6：
另一口锅里倒入3大勺食油，把辣椒糊中火煮至边上泛油 或 取 2-3大勺的 多用途叁巴辣椒酱，煮至边上泛油，
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步骤 7：
加入2-3大勺的鱼类咖喱粉，煸炒香。
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步骤 8：
锅里加入一杯水，煮滚后加入豆腐泡和豆腐皮，煮两三分钟。
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步骤 9：
取一只砂锅把刚刚煮好的咖喱汤倒入锅里，把炸好的鱼头和椰奶加入煮滚，加入茄子和豇豆煮2-3分钟，加盐调味即可上桌。
鱼头咖喱是马来西亚和新加坡人很喜爱的一款美食，也是很多餐厅里热销的一款下饭菜。烹饪时用的各种辛香料为这款咖喱增添了非常特殊的风味，也让食客们可以品尝到丰富多彩的味道。
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