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1、做水煮系列菜一定是要干辣椒,郫县豆瓣酱和火锅底料,这样汤做好的成品色泽鲜艳香辣可口特别有食欲。2、炒制过程中一定要大火爆炒,而且要提前开启油烟机,将油烟在近距离内拦截下省得厨房都有川菜的各种味道。3、最后热油不可少,点睛之作。