巧克力吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  1中种面团所有材料揉成光滑面团，略有筋度，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。发酵好的种面团，大小是原来的3倍左右，内部呈蜂窝状，我大概发酵了17个小时。

• 步骤 2：

  2将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，先启动厨师机低速揉至完全融合，再高速揉至扩展阶段

• 步骤 3：

  3加入软化好的黄油，先低速揉至黄油完全吸收，再高速揉至完全扩展

• 步骤 4：

  4揉至完全扩展阶段，可以形成坚韧有弹性的薄膜，破洞处光滑

• 步骤 5：

  5加入巧克力豆，将面团切开再重叠，重复动作将巧克力豆揉入面团中

• 步骤 6：

  6面团整理好，盖上保鲜膜，室温延续发酵30分钟

• 步骤 7：

  7分成6份，一份大概196克，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟

• 步骤 8：

  8取一个醒发好的面团拍扁，上下擀成椭圆形

• 步骤 9：

  9翻面，从上到下卷起。依次做好6个，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟

• 步骤 10：

  10擀面杖上下擀长，翻面，底端向下捏薄

• 步骤 11：

  10擀面杖上下擀长，翻面，底端向下捏薄

• 步骤 12：

  11发酵至9分满取出，烤箱上下火170度预热，放入烤箱下层170度烤45分钟

• 步骤 13：

  12出炉后轻震脱模，趁热刷上融化的黄油

• 步骤 14：

  成品

• 步骤 15：

  成品

• 步骤 16：

  成品