用清水煮出来的鱼更鲜香的做法步骤

• 步骤 1：

  活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面同样。

• 步骤 2：

  然后片下鱼腹的大刺

• 步骤 3：

  斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

• 步骤 4：

  鱼骨剁段

• 步骤 5：

  鱼片用清水清洗几遍

• 步骤 6：

  鱼片加入盐、味精用手把鱼片抓匀抓起粘性，一定要把盐味抓进鱼片里，然后放绿豆淀粉抓匀腌制一下。

• 步骤 7：

  备好干辣椒节和青花椒、香菜叶。

• 步骤 8：

  用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。

• 步骤 9：

  滚水将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟即可，捞出放在豆芽上。

• 步骤 10：

  水再滚时放入鱼片，鱼片发白、打卷即捞出码在鱼骨上。

• 步骤 11：

  另起锅，将色拉油烧至七成热，投入干辣椒节和青花椒炸香。

• 步骤 12：

  干辣椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。

• 步骤 13：

  点缀少许香菜叶即可完成。