烘焙|超详细|经典点心日式玛德琳的做法步骤

• 步骤 1：

  提前准备好所有的原材料，粉类提前过筛，烤箱预热200度

• 步骤 2：

  将黄油放入锅中加热融化，直至出现大气泡转为小气泡后出现焦糖色与坚果香气，关火将黄油过筛掉细渣部分，再次称重为83克。在融化黄油前提前加入20g黄油，以防止焦化后克数不足。

• 步骤 3：

  将蛋白隔温水加入砂糖，搅拌使白糖溶化，水温不需要太高，可以融化砂糖就可以，注意蛋白不要过度搅拌。这里的砂糖配方不建议减少，会影响风味与蛋糕体烘烤后会很干。砂糖一部分作用是保持蛋糕体的湿润。

• 步骤 4：

  加入水饴，香草，搅拌均匀家里可以用蜂蜜代替，但对风味会有影响。

• 步骤 5：

  加入杏仁粉，低筋面粉进行划圈搅拌，搅拌均匀后呈半流体状态。这个时候放心大胆的搅不用担心过度搅拌，大约一百次。让面粉与蛋白液充分融合。

• 步骤 6：

  一次性倒入焦化的黄油，继续划圈蛋抽搅拌，打蛋器与盆底垂直，贴着盆壁来回搅拌约100次。成品面糊，装入裱花袋。家中可以食品袋代替。

• 步骤 7：

  在模具内均匀的抹上黄油，这步不要省去哦，两个功效：一防粘便于脱膜，二增加蛋糕体的香气与色泽

• 步骤 8：

  将蛋糕糊挤入模具中，切记不要挤太满哦，因为经过烤制膨胀，会影响最后的出品效果哦！模具挑自己喜欢的就好啦。我选的长型半圆款。

• 步骤 9：

  送入烤箱中，200度14分钟，记得定时哦！考过了就好可惜了(｡ì _ í｡)

• 步骤 10：

  成品内里紧实，咬起来表皮有酥脆的口感。

• 步骤 11：

  包装好用来自吃送人售卖都很棒！记得密封保存哦！