零失败星空马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  准备工作 preparatory work 将以上马卡龙外壳的配料秤好备用 准备一个圆形花嘴装在裱花袋，挤马卡龙用 准备一个挤马卡龙的烤盘（必须在上边铺一个高温布）

• 步骤 2：

• 步骤 3：

• 步骤 4：

  制作方法 creation method 太古糖霜与杏仁粉混合过筛，备用。

• 步骤 5：

• 步骤 6：

  蛋清（一）倒入色粉中，用手动搅拌器慢速搅拌均匀。PS:搅拌时速度不要太快，否则色粉会飞出来。

• 步骤 7：

• 步骤 8：

• 步骤 9：

• 步骤 10：

  将搅拌均匀的色粉与蛋清（2）倒入过筛备用的杏仁粉和糖粉（1）中，用刮刀以按压的方式搅拌均匀，无颗粒

• 步骤 11：

• 步骤 12：

• 步骤 13：

• 步骤 14：

  把幼砂糖（一）与纯净水倒入厚底锅，用电磁炉/煤气灶/大火煮至117—118度。PS:一定要用大火，否则水分蒸发太多容易翻砂，用手动搅拌器或刮刀轻轻搅拌一下，否则糖浆加热会不均匀。

• 步骤 15：

• 步骤 16：

• 步骤 17：

• 步骤 18：

  将幼砂糖（二）与蛋清（二）放入厨师机的容器中，先中后慢打至8成鸡尾状（A），把熬制好的117—118度糖浆（4）缓慢倒入打发8成鸡尾状的蛋清中（A）中，继续打至8成鸡尾状。（意式蛋白霜） PS：1、倒糖酱时必须边搅拌边倒。 2、熬糖浆最好和打蛋白同时进行，蛋白打发8成了，糖浆也就熬好了，直接加就可以了。

• 步骤 19：

• 步骤 20：

• 步骤 21：

• 步骤 22：

  把制作好的5（意式蛋白霜）分三次加入3中，用刮刀翻搅均匀，PS：第一次加（5）时一定要搅拌均匀，不能有颗粒，否则第二次加（5）时，会搅拌的时间过久，容易消泡，导致马卡龙完成时没有裙边。搅拌均匀时，应该与上边图4一样，非常顺畅，没有颗粒。（马卡龙面糊）

• 步骤 23：

• 步骤 24：

• 步骤 25：

  将制作好的6（马卡龙面糊），倒入装有圆形花嘴的裱花袋中，剪口。在铺有高温布的烤盘上挤出直径为3cm的圆，直到挤完所有面糊后，轻轻的震几下烤盘，让马卡龙表面光滑，自然风干。

• 步骤 26：

  等风干的马卡龙快好时，风炉升温150度，等风干的马卡龙完全不粘手时，放入升好温的烤箱，150度烤9分钟，130度烤5分钟，拿出放到一边，等马卡龙自然降到没有温度。PS:温度时间作为参考，具体参考自己烤箱的品牌。烤好的马卡龙应是如图3,4,一样，不但有着漂亮的裙边，而且心也是非常的诱人。

• 步骤 27：

  先找一个拍照盘，当做调色板，往调色板上喷少许酒精，倒出一些色粉在上边调出自己喜欢的颜色，PS:酒精不需要太多，能稀释一下色粉就可以，否则水分太多，画的时候就不容易上色了。之后利用画笔在马卡龙表面画上自己喜欢的抽象星空。

• 步骤 28：

• 步骤 29：

• 步骤 30：

• 步骤 31：

  在画出抽象的星空马卡龙上，利用干净的牙刷与手指头，在上边点缀一些流行就可以了。PS:牙刷与手的颜色用酒店和色粉调的剩余部分就可以。

• 步骤 32：

• 步骤 33：

• 步骤 34：

• 步骤 35：

  1、将百香果馅料的配料秤好备用 2、黄油室温软化，百香果泥隔水融化。 3、准备一个圆形花嘴装在裱花袋，挤馅料用

• 步骤 36：

  把称好的黄油，放入厨师机中，用中速搅散，缓慢将淡奶油倒入先慢后中速搅拌均匀。

• 步骤 37：

  把融化的百香果泥加入1中先慢后中速搅拌均匀，加柠檬丝用刮刀翻搅均匀即可。PS:融化的果泥注意温度不要太高，否则容易将黄油烫化。

• 步骤 38：

  将制作好的2（百香果馅料），装入备好的裱花袋中，剪口，挤在马卡龙背面上，然后拿起她的另一半轻轻的挤压在百香果馅料上，一个完整的星空百香果马卡龙就完成了。PS：按的时候，不要太用力，否则百香果馅料就被挤出来了，导致外形非常难看

• 步骤 39：