鲜肉棋子烧饼的做法步骤

• 步骤 1：

  油酥部分的面粉加上猪油混合，可以戴一次性手套抓匀，放在盆中备用。

• 步骤 2：

  面皮部分里的面粉加猪油和盐混合，加入适量温水，揉成光滑的面团，水量逐渐的加，不同品牌的面粉吸水量也不同，感觉能得到一块柔软而有弹性的面团就行了。揉好后盖保鲜膜饧面半小时。

• 步骤 3：

  饧面时我们来准备好馅料，我用的超市直接买来的肥瘦相当的猪肉馅，也可以用五花肉自己切，不用切很碎就可以。加入切碎的大葱一根，再加一汤匙蚝油，一汤匙料酒，一汤匙生抽，一汤匙花生油两汤匙香油，适量五香粉和姜粉或者姜末也行，再加入适量盐，搅拌均匀后用筷子朝一个方向搅拌上劲，馅料就做好了！

• 步骤 4：

  面皮部分的面团饧发好后幹开，整理一下，幹成一个大大的“十”字形状，如图。

• 步骤 5：

  把油酥整成一块方型，放在“十”字的中间部分。

• 步骤 6：

  把“十”字的一边向油酥面团折叠。

• 步骤 7：

  依次全部向内折叠，包裹住油酥面团。

• 步骤 8：

  折叠好后是这样一个方形。

• 步骤 9：

  用擀面杖从中间位置开始向对角线方向压，把油酥均匀的压到四角。

• 步骤 10：

  再慢慢幹成一个薄薄的大大的长方形，尽量幹的薄一些。

• 步骤 11：

  从长边一边卷起到头，再搓的细一些，切成小剂子，25-30克左右都可以。都切好后盖保鲜膜继续醒20分钟。

• 步骤 12：

  醒好的剂子，取一个用手指肚从中间压下去，然后把两边切面向中间收回来。

• 步骤 13：

  如图，再整理成一个圆片，压扁。

• 步骤 14：

  可以用手压，也可以用擀面杖幹一下，把馅料放在中间。

• 步骤 15：

  用你自己喜欢的方式把馅料包起来，我一般就像包小包子一样，收口部分压平。

• 步骤 16：

  把收口朝下，双手竖起来在案板上搓几下，可以整理的更圆。

• 步骤 17：

  依次全部做好，注意一边做小面剂子要一直盖保鲜膜，包好的也要盖着保鲜膜。

• 步骤 18：

  摆放在铺了烤纸的烤盘上，刷一层蛋液，也可以刷一层蜂蜜水，蜂蜜加少量水调和就可以。

• 步骤 19：

  把芝麻撒在小烧饼上。传统的棋子烧饼是刷蜂蜜水再蘸满白芝麻，我家里没有白芝麻了，所以我刷了蛋液放了少量黑芝麻。

• 步骤 20：

  倒入预热好的烤箱，160-170度左右，烤40分钟左右，每家烤箱温度有差异，请根据自家烤箱情况来调节。

• 步骤 21：

  出炉的棋子烧饼，非常漂亮！

• 步骤 22：

  掰开看看，酥皮一层一层分明而酥脆，肉馅鲜香，非常好吃！