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步骤 1:
提前备好食材,面粉需提前过筛。油选择的是菜籽油。烤箱提前预热185度。
步骤 2:
南瓜去皮去籽切块,上蒸锅蒸熟后碾压成泥状,放置备用。
步骤 3:
制作蛋糕胚,将蛋黄加入10g的糖快速进行搅拌,糖会令蛋黄变熟所以要尽快的搅拌均匀,避免蛋黄熟颗粒。
步骤 4:
加入油、牛奶糊化均匀后再加入过筛的面包,以画圈的方式搅拌均匀。
步骤 5:
进行蛋白霜的制作,蛋白提前放入冷冻进行半冷冻处理,冰至蛋白结冰取出,进行打发。打发至大鱼眼泡沫时加入第一次糖,转高速2分钟,加入剩余的砂糖,继续高速打发。
步骤 6:
蛋白霜打发至可以拉起弯钩即完成,此时蛋白霜坚挺细腻,不会消泡状态。
步骤 7:
将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中进行搅拌,均匀后再倒入蛋白中进行搅拌。轻盈快速避免消泡。混匀无蛋白霜即可。
步骤 8:
倒入提前备好的烤盘中,抹均匀表面,震出表面小气泡,烘烤出成品会更佳美观。在抹平蛋糕液时避免过度来回抹刀操作,易消泡。180度上下火18分钟。
步骤 9:
将南瓜泥进行加热,加入淡奶油、砂糖,不断进行搅拌至刮刀有阻力,南瓜泥呈厚重状态即可关火等待冷却。
步骤 10:
将淡奶油打发,抹在蛋糕胚面,卷至蛋糕卷。因为蛋糕胚与南瓜泥本身已经较甜,淡奶油无需再添加砂糖。
步骤 11:
取出放凉的南瓜泥装至裱花袋,进行基础装饰。
步骤 12:
成品
1、蛋白霜的打发出现大弯钩就可以了哦,无需打发到硬性发泡,在卷时会出现开裂,口感也会更加偏干。
2、打蛋器无法达到我们需要的蛋白气泡,所以需要将蛋白提前放置冷冻层进行半冷冻处理,这步不可以减去哦!
3、祝你成功