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步骤 1:
小海虾捞洗干净,去掉杂质,控干水分。
步骤 2:
撒盐,用颠的手法,使盐均匀的溶在虾表面,用颠的方式不会破坏小海虾的完整性,腌制五分钟入味。
步骤 3:
临开炸前,撒入半汤匙面粉,依然用颠的动作,让面粉裹匀每只小海虾,只用薄薄的一层就好,切记粉不要多,会影响成熟后,小海虾酥脆的口感。
步骤 4:
锅中倒入比炒菜多一些的油,当油温升至八成热时,将小海虾分次入油锅中,并用筷子快速打散,不要有粘连。 炸至小海虾表面微黄捞出,第一遍炸去小海虾的水分。
步骤 5:
当油温再次升高时,将炸至微黄的小海虾再次入锅,用中火快速复炸十秒钟,第二遍炸为了使小海虾更加酥脆。
步骤 6:
捞出控油,放入厨房纸巾吸干多余油脂。
步骤 7:
入口香酥鲜美的小海虾,沾上少许椒盐,在餐桌上大受欢迎,既是佐酒下饭的美味,又是秋季补钙的最佳海鲜,赶快做起来吧!
步骤 8:
成品图
步骤 9:
成品图
小海虾无需过多的腌制料,只简单撒一点点盐入底味,盐会激发小海虾的鲜美。
切记干粉不要使用过多,只需薄薄一层即可,面粉裹多了,虾出锅后很快就会回软,影响小海虾酥脆的口感。
盐比平时做菜时习惯的用量少一些,味道用在最后沾取的椒盐里,更增加别样的香气。