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抹茶歌剧院收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 杏仁蛋糕饼底 30*40烤盘
- 鸡蛋 2个
- 细砂糖 60g
- 杏仁粉 70g
- 低筋面粉 20g
- 蛋清 60g
- 细砂糖 20g
- Ganache（甘纳许）
- 55%巧克力 100g
- 安佳淡奶油 100g
- 抹茶奶油霜
- 安佳黄油 100g
- 糖粉 50g
- 安佳淡奶油 30g
- 抹茶粉 6g
- 糖粉 6g
- 开水 30g
- lmbibage/Punch
- 抹茶 3g
- 细砂糖 15g
- 开水 150ml
抹茶歌剧院的做法步骤
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步骤 1：
主原料出镜
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步骤 2：
首先制作杏仁饼底，这里我们分成2部分，一部分为全蛋糊部分，一部分为蛋白部分。 首先全蛋糊部分：全蛋+砂糖乳化均匀，筛入杏仁粉与低筋面粉（一定要过筛），混合均匀备用。
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步骤 3：
蛋白+砂糖打发，加入杏仁全蛋糊翻拌均匀，倒入30*40烤盘中，蛋糕糊整理均匀。
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步骤 4：
风炉预热，180度10分钟 出炉盖油纸（保湿）放凉，切入边角，分四等分备用。
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步骤 5：
开始制作“傻瓜酱”甘纳许，非常简单～淡奶油加热倒入同等份的巧克力，混合均匀盖保鲜膜（保温）备用。
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步骤 6：
抹茶奶油霜制作。这里我们分2部分制作，抹茶粉+糖粉过筛防止结块，加入热水混合均匀备用。
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步骤 7：
黄油软化加入糖粉搅拌均匀，加入淡奶油搅拌均匀，加入混合好的抹茶糖水，混合均匀备用。
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步骤 8：
开始组装：一片蛋糕片，刷抹茶糖水，抹上甘纳许，叠加放一片蛋糕片，刷糖水抹甘纳许，如此反复完成冰箱冷藏1小时以上定型。
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步骤 9：
冷藏好的歌剧院从冰箱取出，四周用锯齿刀切边，表面筛抹茶粉，拉巧克力线条撒食用金箔装饰。
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步骤 10：
完成～
小贴士
1 请用日本抹茶粉
2 Imbibage/Punch可以减半制作
