金瓜糕(南瓜糕)的做法步骤

• 步骤 1：

  先把300克大米洗净泡水过夜让大米充分吸满水份。

• 步骤 2：

  第二天早上把大米沥干再次称重量，每种大米的吸水率不一样。 我的300克大米泡过水后变成大约435 克，也就是说吸了大约135克的水。做南瓜糕的水份不能太大，因为南瓜自带水份，所以所需的水分大约是380-400克。（400-135 = 265g）

• 步骤 3：

  把大米放到破壁机/搅拌机里，加入大约265克的水搅拌顺滑。

• 步骤 4：

  把米浆的调味和木薯粉加入搅拌匀。

• 步骤 5：

  南瓜去皮擦丝，虾干和香菇泡软切碎。菜脯洗干净稍微泡水去咸味，沥干。

• 步骤 6：

  锅里热上2 大勺油，虾干碎留起1/3备用。剩下的和香菇碎，一半的葱酥一起炒香，加入所有调味料拌匀。

• 步骤 7：

  倒入南瓜丝，翻匀后倒入米浆。 （注：米浆倒入之前最好再次搅拌均匀，以免沉淀。）

• 步骤 8：

  转小火不停翻炒，至米浆糊化，铲子快搅不动的时候即可熄火。

• 步骤 9：

  把炒好的米浆盛出倒入一个抹上薄油的8寸蒸盘

• 步骤 10：

  用一个硅胶铲子抹点油，把表面抹平后入锅大火蒸50-60分钟。

• 步骤 11：

  蒸糕的时候，另外一口锅里下一点油，把菜脯和剩下的虾米鱼干碎炒香，冷却备用。

• 步骤 12：

  蒸好的糕冷却后铺上菜脯碎，葱花，辣椒碎和葱酥点缀。切块沾海鲜酱或马来叁巴酱吃。