开酥版黑米面蛋糕挞的做法步骤

• 步骤 1：

  制作黑米面蛋糕糊： 黄油提前隔水融化，备用 鸡蛋打散以后加入白糖，搅打至细砂糖基本化开

• 步骤 2：

  筛入黑米面蛋糕粉和无铝泡打粉

• 步骤 3：

  搅拌均匀并无颗粒存在

• 步骤 4：

  加入融化以后的黄油，同样搅拌均匀

• 步骤 5：

  装入裱花袋里

• 步骤 6：

  冷藏备用

• 步骤 7：

  制作挞皮： 将配方中除了黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶

• 步骤 8：

  揉至面团成团并略有筋度，加入软化的黄油

• 步骤 9：

  继续揉至能够拉出比较有力的透明薄膜，即完全阶段

• 步骤 10：

  将面团分成3份，用保鲜膜包好，放入冷冻里，至面团稍有硬度

• 步骤 11：

  取出冷冻后的面团擀成长方形，可以包住裹入黄油的大小即可

• 步骤 12：

  接缝处及上下接口都捏口

• 步骤 13：

  从中间开始分别向上下擀，擀成宽度一致的长条

• 步骤 14：

  然后按照1/8和7/8的比例，由两边向中间折叠

• 步骤 15：

  再次对折

• 步骤 16：

  以上擀长及折叠的方法再次重复1次，即完成2次4折，再次放入冷冻室里松弛，取出以后进行同样擀长及折叠的方法，最终完成3次4折

• 步骤 17：

  取出冷冻室里的面团擀长以后卷起

• 步骤 18：

  并切成30克大小的块，擀成饼状，铺进模具里，整理底边和周边平整

• 步骤 19：

  倒入事先做好的黑米蛋糕糊，约7分满的状态

• 步骤 20：

  烤箱中下层，上下火加热，160度烤20分钟