巧克力沙菠萝面包的做法步骤

• 步骤 1：

  除黄油,盐以外（后盐后油得直接法）其它材料全部放入搅拌桶中，现在这个天气，我还是要用冰水才能比较控制出缸温度.（盐、糖要与酵母分开放） 先低速混合，面团已经建立筋度后，再加入黄油与盐. 黄油加入后要先低速混合稍均匀后，再提升速度，将面团打至扩展阶段.

• 步骤 2：

  刮出缸整理光滑放入发酵盒中，测量出缸温度不高于26度，室温25度，发酵50分钟. 发酵期间做可可菠萝皮： 将黄油、细砂糖打发均匀，分三次加入蛋液，每次打搅吸收了再加， 然后筛入低筋面粉及可可粉.混合成团.混合久了会很软，混合动作少了，面团会粗糙.带手套很好操作，不必放在冰箱，盖上保鲜膜，室温备用就好. 也可以直接分出6个35g可可菠萝皮，轻搓成团. 剩余部分再加低粉及细砂糖，如果颜色不深也可以多加一点可可粉，加到什么程度呢，可以用手搓成沙沙小颗粒状态.（这部分做吐司表面装饰也是用不完的，剩余部分冷冻在冰箱里，使用的时候拿出来直接装饰面包就行）

• 步骤 3：

  一发完成后，我的分割是80g6颗.松弛15分钟. 剩余的面团均分三块，大概每块160g左右.（这是做一个三峰吐司）

• 步骤 4：

  我还在面包里包了巧克力豆，菠萝皮的包法我们以前学过，就是压薄，包裹住面团，再去砂糖里滚一下，全部裹满后再用菠萝印压出线条.二发温度35度，湿度85度，二发时间50分钟. 所以表面会有沙沙的感觉. 吐司的整形一般人都会，二次擀卷，第二次擀卷后也是裹入巧克力豆.摆入吐司盒，进行二发.吐司会发的比较慢一些，基本没有一起烤的可能性.

• 步骤 5：

  风炉：150度23分钟左右.

• 步骤 6：

  又大又膨，线条优美，香气四溢.

• 步骤 7：

  菠萝皮不建议太厚，要么发酵过程中体积变大，容易脱落菠萝皮.80g面团配35g菠萝皮已经不少了. 出炉记得先磕震一下，要么可能会瘪.

• 步骤 8：

  烤好了比较喜欢，多拍几张.

• 步骤 9：

  这是搓好的菠萝沙，吐司表面装饰用

• 步骤 10：

  还在发酵中的吐司，快差不多了.

• 步骤 11：

  先刷一层蛋清液，再撒菠萝，可以起到胶水的作用，要么沙很容易掉.

• 步骤 12：

  喜欢吃就多加一点喽.预热烤箱 风炉：150度15分钟转135度20分钟

• 步骤 13：

  发力不错哦！

• 步骤 14：

  绝对够料.里面还有夹裹巧克力豆.

• 步骤 15：

  我儿的放学后餐点.