巧克力古早味蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄与蛋白分离，蛋白放打蛋盆中，放入冰箱冷冻备用。

• 步骤 2：

  可可粉、低筋面粉混合过筛至盆中。

• 步骤 3：

  玉米油倒入奶锅，中小火加热至75度。

• 步骤 4：

  把热油倒入粉类，边倒边搅拌搅匀。

• 步骤 5：

  加入牛奶、蛋黄。

• 步骤 6：

  用蛋抽充分搅拌乳化均匀。

• 步骤 7：

  取出冻至边缘有白霜的蛋白。

• 步骤 8：

  分三次加入砂糖，第三次加入砂糖的时候把玉米淀粉也加进去。高速打到打蛋头提起出现坚挺小弯钩即可。

• 步骤 9：

  取3分之1的蛋白霜到可可蛋黄糊里，搅拌均匀后，再将可可蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

• 步骤 10：

  150度预热烤箱蛋糕糊距离模具10厘米左右的高度，倒入2/3蛋糕糊至模具，均匀铺上巧克力。

• 步骤 11：

  倒入剩下蛋糕糊，轻磕一下，左右晃动模具使面糊表面平整，用刮刀把不平整的地方整理平整。

• 步骤 12：

  模具放入烤盘中，放入烤箱中下层，注入1厘米高度的热水。150度上下火，水浴法烤1小时左右。

• 步骤 13：

  烤好后取出，拎油纸取出蛋糕。

• 步骤 14：

  切开就可以开吃啦。