广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  咸鸭蛋取黄，白酒浸数分钟，去白去腥

• 步骤 2：

  放入预热好的冰箱180度烤5分钟左右冒油即可，香味扑鼻

• 步骤 3：

  碱水 花生油 糖浆 搅拌至完全融合乳化

• 步骤 4：

  加入面粉奶粉拌匀

• 步骤 5：

  用手揉成光滑的面团 盖上保鲜膜 放冰箱冷藏1小时左右

• 步骤 6：

  豆沙分50g一个（配方是6个，我做了双份）

• 步骤 7：

  虎口收圆法包上蛋黄

• 步骤 8：

  全部包好 盖上保鲜膜 待用

• 步骤 9：

  静置好的面团均分6份，33g一个 取一面团，按扁 包上豆沙蛋黄馅，虎口收圆法包好

• 步骤 10：

  膜具里撒上熟糕粉（炒熟的糯米粉）再磕去多余的粉，放入包好的月饼胚，压成型即可

• 步骤 11：

  全部包好 喷层水雾（不喷也行）放入预热好的烤箱，180度烤7分钟，拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，再继续烤15分钟左右，上色即可

• 步骤 12：

  出炉晾凉即可刚出炉是脆脆硬硬的，嚼的特别香

• 步骤 13：

  回油一两天会漂亮很多，口感也会变软了

• 步骤 14：

  开吃啦！