奶黄流心月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  第一天，先做流心馅。准备好各种材料。

• 步骤 2：

  将咸蛋黄放入烤箱中层，上下火200度，烤10分钟，到蛋黄完全熟透。

• 步骤 3：

  趁热在蛋黄中加牛奶，打成细腻的糊状。

• 步骤 4：

  将白巧克力、黄油、盐和蛋黄牛奶倒在一起，隔水加热至融化。

• 步骤 5：

  倒入方形模具或球形模具中，入冰箱冷冻4小时或隔夜，到完全变硬后脱模。

• 步骤 6：

  第二天，做奶黄馅。准备好各种材料。

• 步骤 7：

  黄油在室温下软化，加入糖霜搅匀。

• 步骤 8：

  加入鸡蛋搅匀，再倒入牛奶，筛入澄粉、吉士粉、奶粉搅匀。

• 步骤 9：

  盖好保鲜膜，入蒸锅蒸20分钟左右。

• 步骤 10：

  晾凉，搅匀后盖好保鲜膜，入冰箱冷藏。

• 步骤 11：

  第二天，接着做饼皮。准备好各种材料。奶黄流心月饼的饼皮其实就是一个曲奇皮了，但是配比跟曲奇饼干不同，做法都是一样的。

• 步骤 12：

  无盐黄油在室温下软化，倒入糖霜搅匀。

• 步骤 13：

  倒入蛋黄，稍微打发到颜色变浅，顺滑的羽毛状。这个饼皮只用蛋黄，不用蛋清，这样饼皮更加疏松。

• 步骤 14：

  将低筋粉和奶粉过筛倒入，翻拌均匀，揉成团，用保鲜膜包好。放入冰箱冷冻1小时。

• 步骤 15：

  第二天，继续包馅：奶黄馅分成每个25克，揉圆后在中间戳个洞，把冻硬了的流心馅塞进去，迅速封口。

• 步骤 16：

  稍微搓圆，用保鲜膜封好，入冰箱冷冻30分钟。稍微变硬比较好包，又不能太硬以免不好压模。

• 步骤 17：

  把饼皮分成40克一个，先拿一个出来包，其他的仍然放回冷冻室。饼皮在手心压成馅料的1.5倍大薄片，将圆形馅料包起来收口。

• 步骤 18：

  放入75克月饼模中，用手稍微压扁一点，再套入模具，轻压出图案，放在烤盘上。全部压好后，放入冰箱冷冻过夜。要完全变硬才能烘烤，不然容易开裂、爆馅，影响流心效果。

• 步骤 19：

  预热烤箱，上下火190度。将冷冻的奶黄流心月饼放在烤盘上，无需解冻，在表面喷少许水，以免开裂，放入烤箱中层，上下火烤10分钟左右，直到表面和底部微微变白，取出再表面刷蛋黄水。

• 步骤 20：

  回炉，以同样温度再烤5分钟，直到月饼侧面微微鼓起，变白，表面花纹稍微上色，拿出来刷第二次蛋黄水。

• 步骤 21：

  最后放入再烘烤5分钟，表面上色稍深，整体金黄色就可以出炉了。

• 步骤 22：

  历时三天的大工程，总算圆满完成了，晾凉后把它放入密封盒，入冰箱冷藏，吃的时候用微波炉翻热5秒，口感更好。

• 步骤 23：

  如果觉得流心的速度太快，也可以在流心馅里加入少许玉米淀粉，这样流心馅就更会粘稠一些了。

• 步骤 24：

  成品图