骄阳、蝉鸣、一阵风
掠过也惊不起半点波澜的风
夏天，让胸膛里燥热的心急需一种冰凉
它入口即是一片凉意
然后，那凉意会入喉、穿肠
由内而外的一阵痛快过瘾
无论身在南方北方
三色杯也好、大甜筒也好
这个夏天请给我备一打透心凉的冰淇淋
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
花式巧克力杏仁冰淇淋收藏
浏览 42845
收藏 63
时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 盐之花焦糖酱
- 转化糖浆 100g
- 葡萄糖浆 50g
- 幼砂糖 190g
- 淡奶油 160g
- 35%牛奶巧克力 100g
- 盐之花 5g
- 巧克力冰淇淋奶油
- 全脂牛奶 1136g
- 35%淡奶油 400g
- 脱脂奶粉 65g
- 幼砂糖 35g
- 转化糖浆 90g
- 鸡蛋黄 80g
- 稳定剂 10g
- 可可酱砖 80g
- 65%黑巧克力 150g
- 牛轧糖小碗
- 屋仔糖浆 350g
- 葡萄糖浆 200g
- 水 30g
- 切碎的扁桃仁 250g
花式巧克力杏仁冰淇淋的做法步骤
-
步骤 1：
将转化糖浆和葡萄糖浆放入锅中进行加热，分次加入幼砂糖，用橡皮刮刀不断搅拌至焦糖色
-
步骤 2：
将淡奶油倒入锅中，加热至沸，慢慢加入“步骤1”中，用橡皮刮刀迅速搅拌均匀，继续加热至再次沸腾。 离火，加入盐之花，搅拌均匀降温至60℃，倒入35%的牛奶巧克力中，静置几秒钟，用手持料理棒（均质机）搅拌均匀，倒入容器中，用保鲜膜贴面密封，放入冰箱冷藏，备用。
-
步骤 3：
将1/3的幼砂糖和稳定剂进行混合，把剩余的幼砂糖、全脂牛奶、脱脂奶粉、淡奶油和转化糖放入锅中，加热至42℃，加入稳定剂的混合物搅拌均匀，再加入打散的蛋黄，用手持打蛋器迅速搅拌均匀，继续加热至82℃～83℃，离火。
-
步骤 4：
将可可酱和黑巧克力放入一个大容器中，将“步骤1”液体冷却至60℃，用锥形漏斗过滤倒入放有巧克力的容器中，用手持料理棒进行均质乳化,贴面覆上保鲜膜，放入冰箱中冷藏4个小时以上，进行熟化。
-
步骤 5：
将制作好的浆料取出，用手持料理棒再次进行均质，倒入冰激凌中，制作出冰激凌，将冰激凌放入冷冻好的容器中，用橡皮刮刀稍稍搅拌一下，放入急冻柜中冷冻10分钟。
-
步骤 6：
将盐之花焦糖酱装入裱花袋中，用橡皮刮刀将巧克力冰淇淋翻拌均匀，装入带有锯齿形裱花嘴的裱花袋中，挤入冰激凌小碗至5分满，再挤上适量的盐之花焦糖酱，再将巧克力冰淇淋绕圈挤出花型至超过小碗碗口。
-
步骤 7：
取出，在表面装饰上小碗牛轧糖等装饰物，放入冰箱冷冻保存。
-
步骤 8：
将饼房糖浆、葡萄糖浆和水一起放入锅中，加热至完全融合微微沸腾。
-
步骤 9：
加入切碎的扁桃仁，用刮刀快速的搅拌均匀，离火。
-
步骤 10：
装入裱花袋中，挤入半圆形模具中至5分满。
-
步骤 11：
放入烤箱，以170℃烘烤15分钟。
-
步骤 12：
取出，放凉后，脱模。
小贴士
注意：将冰激凌放入冷冻好的容器中，用橡皮刮刀稍稍搅拌一下，放入急冻柜中冷冻10分钟。一定要在冷冻。
