夏天就是要出现凉快的。虽然我是地道的四川人，但是在我们小时候的记忆中，街边贩卖最多的是没有鸡丝的凉面。待我长大之后，来到成都读书上学，我才知道原来川味凉面是带鸡丝的。
但是，官方标准版和真正市井版依旧存在不一样的差异。我还是喜欢市井版，那是小时候的记忆，是一种熟悉的味道，是我最喜欢和怀念的。
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川味凉面收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 细棍子面 2人份
- 生菜籽油 100ml
- 制后熟菜油 3大勺
- 姜蒜水制作
- 蒜 2瓣
- 姜 1小块
- 盐 2g
- 开水 50ml
- 调料
- 生抽 3汤匙
- 盐 1g
- 姜蒜汁 50ml
- 红辣椒油 3大勺
- 白砂糖 8g
- 醋 2勺
- 花椒面 2g
- 小米椒 适量
- 花生碎 适量
- 葱 适量
川味凉面的做法步骤
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步骤 1：
先用菜油煎熟，大家都知道菜籽做的菜籽油有一股生菜油的味道，有些人是吃不惯的。所以，我们要先把菜油煎熟。然后彻底的放凉，一定要放凉哦。
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步骤 2：
姜、蒜碾压，加入盐、再加入少量的水。
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步骤 3：
将花生放到烤箱中165度15分钟，烘烤！
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步骤 4：
烘烤过的花生颜色变深，水分被脱出。
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步骤 5：
将花生碾压成碎
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步骤 6：
细的鲜切面，我们老家的凉面都是这么细的。成都是粗的棍子面。细的凉面，更考验煮面的时间。 水开之后，放入面条，水再次开，刚过心。关火捞出。
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步骤 7：
这里是个连贯的动作。捞出面条，迅速放到漏网中，用筷子撩起面条对着电风扇一边吹一边挑面。 挑第一下面加入冷的熟菜子油！两人份面条加入3汤匙菜籽油就可以啦。 一直挑，直到面条彻底变冷。
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步骤 8：
加入所有的调味品就可以啦！
